Específica de Química Flávio Rolim

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CURIOSIDADES

 

POR QUE AS PIPOCAS ESTOURAM

 

A "explosão" de um grão de pipoca quando aquecido é o resultado da combinação de 3 características:

  1. O interior do grão (endosperma) contém, além do amido, cerca de 14% de água.
  2. O endosperma é um excelente condutor de calor.
  3. O exterior do grão (pericarpo) apresenta grande resistência mecânica e raramente possui falhas (rachaduras).

Quando aquecido intensamente, a água no endosperma sofre vaporização, criando uma grande pressão dentro do grão. O pericarpo atua como uma panela de pressão, evitando a saída do vapor de água até que uma certa pressão limite seja atingida. Neste ponto, ocorrem duas coisas: o grão explode, com som característico (pop!) e o amido do endosperma incha abruptamente, criando aquela textura macia.